Negli ultimi anni è cambiato il modo in cui viviamo l’esperienza di andare a mangiare fuori.
Se prima il desiderio era quello di concedersi una cena diversa dal solito, adesso l’esigenza è vivere un momento di socialità, gratificazione e benessere.
I numeri, infatti, parlano chiaro: secondo Bain & Company Italia e FIPE-Confcommercio, nel 2024 la frequenza delle cene al ristorante è salita dal 35% al 42% in un solo anno per poi crollare in tutto il 2025 continuando fino ad oggi.
A guidare questo trend è soprattutto la Generazione Z, che esce mediamente 3-4 volte al mese, con un 15% che addirittura supera le cinque serate fuori ogni 30 giorni.
Per questa fascia di clientela, il ristorante è diventato un posto per connettersi con gli altri, vivere un’esperienza, condividere momenti da ricordare.
Gli adulti, invece, continuano a preferire una dimensione più domestica, ma il trend che è emerso, in generale, è questo: il “fuori casa” sta diventando – anzi, si conferma sempre di più – uno spazio privilegiato di socialità.
Come vedi, quindi, i dati del 2024 raccontano di un’ impennata delle cene fuori, soprattutto da parte dei giovani, e quindi di un’annata positiva per la ristorazione.
Purtroppo, però, il 2025 ha mostrato una tendenza diversa, con un calo dei consumi e delle presenze nei locali che si percepisce ancora oggi.
Io lo vedo ogni giorno, perché vivo in strada tra ristoranti, pub e pizzerie: la gente esce, sì, ma con più attenzione a quanto e come spende.
La domanda allora è: come si cresce anche quando le presenze calano?
La risposta non è “fare sconti” o abbassare i prezzi, ma è gestire meglio quello che hai e far percepire più valore a chi già entra nel tuo locale.
Qui entra in gioco la terza fase del mio metodo Profitto in Pugno, denominata Coperto Strategico.
In pratica, si tratta di un progetto che ho creato per dare ai ristoratori ciò che manca alla maggior parte dei locali: dei materiali visivi che vendono.
- Turbo Menù: una tovaglietta che guida il cliente verso la scelta dei piatti più profittevoli, così da aumentare lo scontrino medio e portare più soldi a casa
- Brandication: una tovaglietta che racconta la tua storia e l’identità del locale, trasformando un pranzo o una cena in un’esperienza memorabile
- Altre tovagliette strategiche, carte dei vini e delle birre, materiali di comunicazione al tavolo, e tanto altro: tutto pensato per aumentare gli incassi e fidelizzare i clienti
Con Coperto Strategico, quindi, non ti limiti a sperare che entrino più clienti, ma massimizzi il guadagno da ogni coperto, comunichi la tua unicità e rendi memorabile l’esperienza delle persone che siedono al tuo tavolo.
Così, anche in periodi di calo dei consumi, puoi crescere e rafforzare la posizione del tuo locale nel mercato.
Dunque, se vuoi davvero crescere anche quando i consumi calano, la soluzione non è tagliare i prezzi o fare sconti, ma aumentare il valore percepito del tuo locale e massimizzare ogni singolo coperto.
Con la mia Analisi Strategica Visiva analizziamo insieme il tuo locale, individuiamo le aree dove stai lasciando soldi sul tavolo, e costruiamo un piano per rendere ogni visita un’esperienza memorabile… e più redditizia.
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