Qualche mese fa la FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) ha organizzato un talk dal titolo: “Gestione, marketing, comunicazione: le nuove sfide della ristorazione”.
Leggendo l’articolo che ne parlava, mi sono fermato un attimo e ho esclamato: “Ah, che bello, finalmente anche FIPE lancia questo messaggio”.
Eh sì, perché il concetto che è emerso è esattamente quello su cui batto da oltre dieci anni: il prodotto, da solo, non basta.
Ben venga che oggi anche le associazioni di categoria lo dicano apertamente (significa che qualcosa si sta muovendo).
Per anni molti ristoratori hanno pensato: “Se cucino bene, il resto viene da sé”.
Oggi, purtroppo, non funziona più così.
Il vero problema non è la qualità… è la percezione.
Vedi, il mondo della ristorazione ha sviluppato competenze altissime sul piano del prodotto, ma continua ad avere enormi debolezze su dei temi ad oggi fondamentali:
- Gestione economica
- Marketing
- Comunicazione
- Identità di brand
Questo è il tallone d’Achille.
Già, perché puoi fare un piatto straordinario…
… puoi usare materie prime eccellenti…
… puoi avere uno chef bravissimo…
… ma se non sai raccontarlo, posizionarlo, valorizzarlo…
… agli occhi del cliente sei “uno dei tanti”.
Oggi non si va fuori solo per mangiare, ma per vivere un’esperienza.
Un’esperienza che, chiaramente, non è solo nel piatto, ma nell’identità del locale, nella comunicazione al tavolo, nel modo in cui guidi le scelte, nel valore percepito che riesci a costruire.
La verità è che tanti locali lavorano tantissimo, ma non lavorano in modo strategico.
Continuano a concentrarsi solo sul prodotto, mentre il mercato si muove su altri piani.
Ricorda: gestione, marketing e comunicazione sono gli “ingredienti” fondamentali per la tua sopravvivenza e, di conseguenza, per il tuo successo.
È per questo che con la mia Analisi Strategica Visiva parto sempre da alcune domande chiave:
- Il tuo locale sta esprimendo al massimo il suo potenziale?
- Stai guidando le scelte dei clienti o stai lasciando tutto al caso?
- Stai costruendo un’identità riconoscibile o stai competendo solo sul prezzo?
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