Sprechi in cucina: ecco la strategia per azzerarli e guadagnare di più!
Uno dei problemi più grossi che vedo quando entro in un locale è rappresentato dai menù chilometrici, pieni di piatti di ogni tipo. L’idea che guida questa scelta è sempre la stessa. Eh già, perché il ristoratore medio pensa: “Più piatti metto, più clienti accontento”. Peccato che, quando poi vado ad analizzare i dati, la […]
Il trucco per aumentare le vendite senza assumere nuovo personale
Una delle domande che mi sento fare più spesso è: “Matteo, come faccio a vendere di più se non trovo personale qualificato?” Ogni volta che mi pongono questa domanda, la mia risposta è sempre la stessa: non serve un esercito di camerieri esperti per far girare bene un locale… occorrono semplicemente dei materiali di vendita […]
Come aumentare il fatturato senza alzare troppo i prezzi (e perdere clienti)
Se chiedi ai ristoratori perché non alzano i prezzi, nove volte su dieci ti rispondono con la solita frase: “Ho paura di perdere i clienti”. È una paura reale, quasi viscerale. In pratica, sanno benissimo che dovrebbero alzarli, ma ogni volta che ci pensano, sentono quella vocina che dice: “E se poi la gente non […]